巴氏奶也(ye)叫(jiao)鮮牛奶(nai)，是采用(yong)巴氏殺(sha)菌法殺(sha)菌的牛(niu)奶。巴氏殺(sha)菌法(fa)由法(fa)國微生物(wu)學家(jia)巴斯(si)德發(fa)明從(cong)而得(de)名，是(shi)一種非常(chang)溫和的殺(sha)菌方法，指(zhi)在規定(ding)時(shi)間内(nei)采 用72℃至85℃恒溫殺(sha)菌，殺死(si)能(neng)引起(qi)人類(lei)疾病的所(suo)有微(wei)生(sheng)物(wu)，保留(liu)牛奶(nai)中(zhong)的活性(xing)酶及牛(niu)奶(nai)的鮮(xian)度，對(dui)營(ying)養(yang)物質(zhi)破壞極少(shao)。巴氏(shi)殺菌的牛奶隻(zhi)能是(shi)優質、安全(quan)的原(yuan) 奶。
什麼是(shi)常溫奶？
常(chang)溫奶(nai)也叫(jiao)純(chun)牛(niu)奶，是(shi)采用超高(gao)溫殺菌的牛奶(nai)。超高(gao)溫滅菌（UHT）指(zhi)在135℃到(dao)150℃的溫(wen)度(du)下(xia)，進行(hang)4到15秒(miao)的瞬間滅(mie)菌處(chu)理，将(jiang)牛(niu)奶中的(de)有益和有(you)害微生物全部殺死(si)，達到商(shang)業無菌的要求，可在常(chang)溫下(xia)保存較長(zhang)時間，但破壞了(le)很多(duo)營養物質(zhi)，高溫消毒後活(huo)性物(wu)質都(dou)不存(cun)在了(le)。
巴(ba)氏奶和(he)常溫(wen)奶的區别:巴(ba)氏(shi)奶和(he)常溫(wen)奶的(de)區别(bie)就像(xiang)新鮮水果(guo)和水果罐(guan)頭一(yi)樣，這(zhe)種區别在(zai)乳鐵蛋(dan)白(bai)上就(jiu)體現(xian)得(de)十分明(ming)顯，乳鐵蛋(dan)白是(shi)牛奶中極(ji)為寶(bao)貴的有益免疫(yi)物質(zhi)，它在巴氏(shi)鮮奶(nai)中(zhong)的(de)活性(xing)是在常(chang)溫(wen)奶中(zhong)的1800倍(bei)！
如何區分(fen)巴氏奶和(he)常溫(wen)奶(nai)？
巴氏奶(nai)和常溫(wen)奶除了(le)營養價值不同(tong)外，其(qi)最大的區(qu)别還在于(yu)保存(cun)期限(xian)。由于巴氏(shi)奶是非(fei)無菌産(chan)品，富含豐(feng)富的(de)活性酶，所以它的保(bao)存期很短(duan)，且必須(xu)在0-6℃冷藏(cang)保(bao)存。而常(chang)溫奶(nai)已殺(sha)滅了所有的微生物(wu)和活性(xing)物質，因(yin)此，它(ta)的保存期(qi)限可以長(zhang)達30天(tian)甚(shen)至幾個(ge)月。另外(wai)，巴(ba)氏奶(nai)一般采用瓶裝(zhuang)、屋型(xing)裝、塑(su)杯裝或塑袋裝，現在(zai)百姓通過(guo)社區(qu)渠道(dao)預訂的瓶(ping)裝牛(niu)奶(nai)都屬于(yu)巴氏奶(nai)，如果到(dao)超市(shi)購(gou)買，巴氏(shi)奶一(yi)定(ding)是放在(zai)超市的冷(leng)藏架(jia)上銷(xiao)售的，而常(chang)溫奶則可(ke)以放于任(ren)何貨架上(shang)銷售。
